Contactos Conócenos

Estudio de mercado y desarrollo de barras energéticas nutritivas a partir de tarwi (Lupinus mutabilis) y granos andinos (Chenopodium quinoa Willd., Amaranthus caudatus L. y/o Chenopodium pallidicaule Aellen)

El tarwi es una leguminosa con alto valor nutricional, localmente conocido como chuchusmuti (Bolivia), chocho (Ecuador) y altramuz (España) proviene del género lupinus. La especie que se cultiva en Bolivia y en los otros países de la región andina es el Lupinus mutabilis. El grano tiene un contenido de proteína superior al 50 % en base seca, la digestibilidad y biodisponibilidad de la proteína del grano es comparable al de la soya, por esta razón también se la denomina la “soya de los Andes”, con un contenido de lisina superior a la de los cereales.


 El contenido de aceite también es alto (18-22 %), predominando ácidos grasos como el linolénico (ω3), linoleico (ω6) y oleico (ω9). El contenido de fibra dietética también es importante (aprox. 10.37 %), así como el calcio, fósforo y hierro.

El consumo tradicional del grano de tarwi es en forma de mote, aunque hoy en día, también se pueden encontrar algunos productos procesados como el tarwi en salmuera y tomatina. En los últimos años se han realizado algunas campañas para revalorizar el grano y que sea parte nuevamente de la dieta de la población boliviana. En este sentido, el desarrollo de productos atractivos a partir de tarwi pueden contribuir a este fin, por ejemplo, el desarrollo de barras energéticas nutritivas a partir de tarwi y granos andinos podrían ser una opción interesante a las barras tradicionales a partir de cereales, que generalmente se comercializan y tienen algunas limitantes desde el punto de vista nutricional. Este producto contribuiría al estado nutricional de las personas que la consuman, proporcionaría una alternativa diferente de adquirir productos nutritivos y revalorizaría a esta leguminosa; el mismo podría tener una muy buena aceptación ya que este producto está dentro la línea de alimentos con expansión de consumo al ser muy utilizados por deportistas y estudiantes, en un contexto en el que el consumidor está muy preocupado por consumir alimentos nutritivos, saludables y orgánicos.

Responsable:
Carmen Carla Quiroga Ledezma, PhD
Email: ccquiroga@upb.edu