Evaluación de la aplicabilidad técnica de un reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor (LFTS) en la remoción del perigonio y del episperma en ecotipos/variedades de grano de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
El contenido y calidad nutricional del grano de cañahua es mayor que el de la quinua, tanto en macro como en micronutrientes. El contenido de proteína está entre 15,7 y 18,8 % con un perfil de aminoácidos esenciales importante (e.g. 7.1 % de lisina), contenido de carbohidratos de alrededor de 63,4 % y aceites vegetales de 7,6 %. También es rico en calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B.
El grano no contiene saponinas, tiene forma sublenticular con diámetros entre 1,0 y 1,2 mm y está rodeado en la periferia por el embrión. El mismo está cubierto por el episperma, una delgada capa traslúcida, y éste a su vez por el perigonio, de color generalmente gris.
El grano de cañahua se procesa conjuntamente con el episperma y el perigonio porque su remoción es bastante tediosa, resultando en productos con alto contenido de fibra, el consumo tradicional de esta especie es en forma de pito y harina, aunque actualmente se pueden encontrar algunos productos más elaborados, e.g. hojuelas, extruidos. La remoción de estas capas permitiría elaborar productos con mayor contenido de proteína, i.e. productos con valor agregado, además que esta presentación es la que tiene aceptación en el mercado internacional, especialmente en el europeo y norteamericano. La remoción del perigonio y episperma se evaluará empleando un lecho fluidizado de tipo surtidor (LFTS) en 2 variedades de cañahua, en caso de tener resultados favorables se podría ofrecer a la sociedad un nuevo método para el beneficiado de la cañahua y además se contaría con información para hacer un estudio comparativo del empleo de un LFTS en 3 especies de granos (quinua, achiote y cañahua) con tamaños y geometrías diferentes.
Responsable:
Carmen Carla Quiroga Ledezma, PhD
Email: ccquiroga@upb.edu
