Validación de un método cuantitativo para la determinación del contenido de saponinas en el grano de quinua
La quinua (Chenopodium quinoa Willd) actualmente tiene gran demanda a nivel internacional por la calidad y cantidad de sus proteínas rica en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y minerales. Sin embargo, este grano andino presenta saponinas en el episperma, que para consumo humano deben ser removidas. A nivel artesanal e industrial se prefieren los procesos mixtos para la remoción de estos químicos (abrasión y lavado), generándose residuos sólidos y líquidos con saponinas.
El contenido de saponinas en el grano, también es un parámetro de control de calidad (< 0,12 %), siendo los mercados europeos y norteamericanos los más exigentes.
Actualmente, no existe un método cuantitativo estandarizado para la determinación de las saponinas de la quinua. El único método reconocido por el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) es el de la espuma (NB 683), que es un método semicuantitativo, método también reconocido en Ecuador (INEN 1672). En la literatura se han publicado varios artículos donde se usan métodos físicos (espuma), químicos (colorimétricos-espectrofotométricos, cromatográficos, por espectrometría de masas, infrarrojo, entre otros) y biológicos (hemolíticos). Sin embargo, ninguno de ellos ha sido validado y reconocido como un método a usarse en la cuantificación de saponinas de la quinua. Considerándose que el contenido de saponinas es un parámetro de control de calidad, el método debería ser simple y barato para implementarse en las empresas que se dedican al beneficiado e industrialización de la quinua, e.g. los métodos colorimétricos-espectrofotométricos podrían ser interesantes.
La elaboración de esta idea de proyecto responde a la carencia de una norma y a la solicitud de los empresarios que comercializan la quinua, a través del Comité Técnico 3.12 Cereales Quinua del IBNORCA, el 20 de Febrero de 2014.
Responsable:
Carmen Carla Quiroga Ledezma, PhD.
Email: ccquiroga@upb.edu
