El tomate Andino (Solanum betacea) y la uchuva (Physalis peruviana) se caracterizan por su contenido de vitaminas A, B y C, minerales (potasio y fósforo respectivamente) y compuestos antioxidantes, altamente demandados por las tendencias actuales de consumo, i.e. alimentos funcionales. Por otro lado, la piña (Ananas comosus) se caracteriza por su contenido de vitaminas A y C, y potasio.

El gran problema de estos alimentos es el corto tiempo de vida útil que tienen una vez cosechados, debido a su gran contenido de agua libre. La deshidratación es una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos, en este sentido se pretende evaluar la aplicabilidad de la técnica del secado por espuma (foaming drying) en la obtención de pulpas deshidratadas de estas frutas.