Carmen Carla Quiroga Ledezma PhD, directora del Centro de Investigaciones Agrícolas y Agroindustriales (CIAA-UPB) contribuye con un capítulo al libro “El Pasado del Futuro Alimentario: Los Alimentos Ancestrales Americanos”, libro que fue presentado el 21 de noviembre de 2019 en el Instituto Mora de la ciudad de México. Investigadores del norte, centro y sur de América (México, Perú. Chile, Argentina, Bolivia, Brasil y Colombia) registran la existencia y el consumo hoy en día de más de 50 alimentos que fueron consumidos hace miles de años en el libro anteriormente mencionado