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Directora del CIAA contribuye al libro “Starch in Food: Structure, Function and Applications"

 

Carmen Carla Quiroga Ledezma Ph.D., directora del Centro de Investigaciones Agrícolas y Agroindustriales (CIAA), contribuyó con el capítulo "Starch interactions with native and added food components" en el libro “Starch in Food: Structure, Function and Applications (2nd Edition)” publicado por la editorial Elsevier el 25 de noviembre del 2017.

La Dra Quiroga fue invitada por Malin Sjöö y Lars Nilsson, profesores del Departamento de Tecnología de Alimentos, Ingeniería y Nutrición de la Universidad de Lund – Suecia y responsables de la segunda edición del libro “Starch in Food: Structure, Function and Applications”, para escribir un capítulo sobre las interacciones del almidón con compuestos que están presentes en el alimento de forma natural o que han sido añadidos durante el procesamiento del mismo, éstos pueden ser compuestos como proteínas, lípidos, carbohidratos, azucares, sales, minerales, surfactantes, alcoholes y otros. El conocimiento de cómo interactúa el almidón con estos compuestos permite un mejor control de la calidad del producto final e incluso elaborar alimentos de acuerdo con los requerimientos y expectativas del consumidor.

https://www.elsevier.com/books/starch-in-food/sjoo/978-0-08-100868-3

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