Evaluación de las propiedades nutricionales y efectos en la salud de la semilla de Palqui (Acacia Feddeana Harms)
El Palqui (Acacia feddeana Harms) es una planta leguminosa de origen silvestre que crece formando bosques de matorrales en zonas desérticas templadas en la zona sud de Bolivia, que comprende el noroeste de Tarija, el sudeste de Potosí y la región de Sud Cinti de Chuquisaca, con una producción de 1100-1260 kg/ha. La semilla seca de palqui es un producto de consumo tradicional de los campesinos en los lugares donde se produce, ya sea como semilla cocida o tostada. Desde hace varios años, su uso alimenticio ha sido diversificado a través de algunos productos, tales como la harina y el café de palqui. La producción anual es de 1100-1260 kg/ha.
La semilla tiene excelentes propiedades nutricionales por su alto contenido de proteinas, carbohidratos, lípidos y minerales. Sin embargo, la calidad nutricional de sus proteínas, carbohidratos y lípidos y sus efectos potenciales en la salud humana todavía no han sido evaluadas.
El objetivo del proyecto es evaluar estas potencialidades, enfocando en la evaluación de los perfiles de aminoácidos y ácidos grasos de semillas crudas secas, cocidas y tostadas de diferentes ecotipos y variedades de esta especie endógena sub-utilizada. Esta información será útil para funcionarios de salud a cargo de programas locales y nacionales de prevención de la malnutrición, nutricionistas, cientistas y tecnólogos de alimentos, agro-ecologistas que trabajan en programas de conservación bosques del palqui y, finalmente, a las asociaciones de productores de palqui.
Responsable:
Ramiro Escalera Vasquez, Ph. D.
E-mail: rescalera@upb.edu
