Título del proyecto*:
Obtención de almidones modificados a partir de almidones nativos de especies subutilizadas
Responsable:
Carla Quiroga, PhD.
E-mail: ccquiroga@upb.edu
Carla Quiroga, PhD.
E-mail: ccquiroga@upb.edu
Investigadores:
Carla Quiroga, PhD.
E-mail: ccquiroga@upb.edu
Carla Quiroga, PhD.
E-mail: ccquiroga@upb.edu
Resumen:
Algunas especies de raíces y tubérculos andinos están dejando de ser cultivadas por la falta de mercados y alternativas tecnológicas de procesamiento. La mayoría es fuente importante de almidones, para la alimentación y la industria.
Según un estudio de mercado realizado por el CIAAA, la industria boliviana importa casi en su totalidad los almidones nativos y modificados que precisa en sus procesos productivos, más de 13 700 TM/año, a razón de unos 300 - 1000 $US/TM.
Para mejorar la situación de productores del Altiplano, la UPB está realizando investigaciones con la Achira (Canna edulis), Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y Jamachipeque (Maranta arundinacea), para obtener almidones modificados, catiónicos y maltodextrinas para las industrias del papel y alimentos, respectivamente, por medios físicos, químicos y enzimáticos, que generen propiedades similares a las de los almidones comerciales.
Durante su caracterización, se observó que la morfología y las propiedades fisicoquímicas y reológicas, son bastante diferentes para estas 3 especies, con potencial para identificar nuevas aplicaciones industriales. Una vez que se obtengan los almidones modificados en laboratorio, se realizará un estudio de prefactibilidad para la implementación de una industria de almidones modificados y se construirá el correspondiente prototipo piloto.
Referencias sobre el proyecto: ccquiroga@upb.edu
* El proyecto cuenta con el financiamiento de PRODEM
