TY - JOUR AU - Escalera Vásquez, Ramiro AU - Caba, Francisco PY - 2015/07/31 Y2 - 2024/03/29 TI - EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE ACEITE DE SEMILLAS DE PALQUI JF - Revista Investigación & Desarrollo JA - I&D VL - 1 IS - 15 SE - Ingenierías DO - UR - https://www.upb.edu/revista-investigacion-desarrollo/index.php/id/article/view/18 SP - AB - <p class="western" align="justify"><span style="color: #000000;"><span>Se presenta una evaluación nutricional de los aceites extraídos de la semilla de palqui (</span></span><span style="color: #000000;"><span><em>Acacia feddeana </em></span></span><span style="color: #000000;"><span>Harms), una planta leguminosa de origen silvestre</span></span><span>, </span><span style="color: #000000;"><span>que crece en zonas semi-desérticas templadas</span></span><span> de la región </span><span style="color: #000000;"><span>sud de Bolivia y es consumida tradicionalmente por los campesinos productores</span></span><span>,</span><span style="color: #000000;"><span> como semilla cocida o tostada.</span></span></p><p class="western" align="justify"><span style="color: #000000;"><span>El aceite extraído de las semillas de palqui contiene</span></span><span>, mayoritariamente,</span><span style="color: #000000;"><span> ácido oleico, 43,4%, un ácido graso mono-insaturado (AGMI) y ácido lino</span></span><span>lei</span><span style="color: #000000;"><span>co (AL), 35,8%.Tambien contiene pequeñas cantidades (1,46%) de ácido </span></span><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Symbol, serif;"><span></span></span></span><span style="color: #000000;">-linolénico (AAL). El ácido linoleico y el <span>alfa</span></span><span style="color: #000000;"><span>-linolénico, ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), son esenciales en la alimentación, como precursores de las familias de ácidos grasos de cadenas más largas, <span>omega</span></span></span><span style="color: #000000;"><span>-6 y <span>omega</span></span></span><span style="color: #000000;"><span>-3, respectivamente. Entre los ácidos grasos saturados (AGS), que constituyen el 18,3% restante, el ácido palmítico (10,3%) y el ácido esteárico (7,3%) son los mayoritarios.</span></span></p><p class="western" align="justify"><span style="color: #000000;"><span>Los aportes energéticos, %E, de las proteínas, carbohidratos y la materia grasa, son: 37,4%E, 34,8%E y 27,7E%</span></span><span style="color: #548dd4;"><span>,</span></span><span style="color: #000000;"><span> respectivamente. El aporte calórico de la materia grasa</span></span><span style="color: #548dd4;"><span>,</span></span><span style="color: #000000;"><span> está por debajo de las recomendaciones de la FAO/OMS, siendo 5,08%E el de los AGS (&lt; 10%E), 12,03%E el de los AGMI y 10,3%E el de los poliinsaturados, AGPI (&lt; 11%E). Sin embargo, el aporte energético del AL</span></span><span style="color: #548dd4;"><span>, </span></span><span style="color: #000000;"><span>es mayor al máximo recomendado (9,9 &gt; 9%E) y el del AAL</span></span><span style="color: #548dd4;"><span>,</span></span><span style="color: #000000;"><span> es menor al mínimo recomendado (0,4 &lt; 0,5%E). Estos datos indican que existe un desbalance entre estos dos ácidos esenciales, haciendo necesaria la combinación en la </span></span><span>dieta,</span><span style="color: #000000;"><span>con aceites ricos en AAL y otros <span>omega</span></span></span><span style="color: #000000;"><span>-3 AGPI, como el de pescado.</span></span></p><p class="western" align="justify"><span style="color: #000000;"><span>Tomando en cuenta los resultados de esta evaluación, se puede concluir que el consumo de semillas de palqui y su aceite</span></span><span style="color: #548dd4;"><span>,</span></span><span style="color: #000000;"><span> son beneficiosos y no riesgosos para la salud. Por consiguiente, la semilla de palqui puede ser industrializada como aceite comestible.</span></span></p> ER -