Optimizacion del proceso de lavado de tarwi (Lupinus Mutabilis sp.)
El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa cuya semilla cocida tiene un alto contenido de proteínas (~45%), grasas, carbohidratos y minerales. Sin embargo, posee una significativa concentración de alcaloides solubles en agua, que le otorga un sabor bastante amargo, siendo necesario someterla a un proceso de lavado para el desamargado. En este proceso se usan grandes volúmenes de agua en los actuales métodos tanto industriales como artesanales.
El propósito del proyecto es desarrollar una alternativa tecnológica que pueda ser aprovechada por los industriales dedicados al beneficiado del tarwi.
El objetivo del proyecto es minimizar la cantidad de agua necesaria para el lavado mediante el desarrollo de un equipo que provea las siguientes condiciones:
- Provisión de flujo turbulento en el contacto semilla-agua
- Control (medición y regulación) del flujo de agua y tiempo de lavado
La metodología incluye pruebas que siguen un diseño experimental multifactorial para determinar las condiciones óptimas de operación del sistema.
Investigador responsable:
Ramiro Escalera, PhD.
Email: rescalera@upb.edu
Investigador: Fabiola Camacho
